第五章

  风土人情

  南国风光，热情包容，这是菲律宾给世界留下的深刻印象。这里的人们为自己创建了许多节日，平均每天都在过节；他们走向世界去服务家庭，以专业素养而著称，这是他们对生活的热情；他们对外来文化兼容吸收，有了本土和西方结合的服饰、音乐、舞蹈；对艺术创作不拘一格，将老旧的吉普改造成炫酷的吉普尼，这是他们的包容。这些结合与重叠，构成了菲律宾特有的风土人情——既有西方的奔放个性，又有东方的含蓄和人情味。

  菲律宾神话与传说

  没有一种神话传说是与国家的发展与文明的进程割裂开的。神话与传说，是一个国家的人民认识自然，反映历史的一种手段。菲律宾也不例外。

  菲律宾巴塔拉神

  ◎未统一时代的传说形态

  菲律宾的神话、传说几乎是靠口耳相传保留下来的，一方面是因为古老的文字大多记载在树皮、芭蕉叶等载体上，在潮湿又常年被暴晒的气候条件下，很难得到完整的保存；另一方面，当西班牙殖民者来到菲律宾后，大量的殖民者涌入这里，他们把那些记载着菲律宾古老文明和信仰的文字统统销毁，说那是“魔鬼的著作”。

  和所有国家的一样，菲律宾的民间神话传说也同样具有“部分内容的真实性”“口耳相传的历史性”“反映先民生活状态”的特点。特别是在历史性上，菲律宾民间神话传说体现得尤为显著。

  菲律宾在历史上有三种状态：第一种状态是未统一；第二种状态是殖民统治；第三种状态是独立发展。不同的状态，分属于不同的阶段，产生的神话传说也自然带着那个阶段的历史烙印。

  比如在14世纪之前，菲律宾没有国家形态，只是以部落形式存在。一个部落大概有30～100个家庭，人口在100～500之间。小部落可能只有二三十人，大部落则有两三千人。部落和部落之间互通有无，也扩展地盘。到了15世纪，伊斯兰政权在菲律宾南部成立，与此同时，部落依旧存在于菲律宾的北部。于是多种王权互相建立姻亲或讨伐，在神话故事中便有许多国王和国王之间的故事，他们可能不是一个国家的王，有可能是一个部落的首领，比如在关于马比纳泉的传说中，就描述了两个邻近的王国（部落）之间的战争。当然，也有体现伊斯兰政权的传说，常见真主安拉赐福于勤劳善良的人们。

  ◎殖民时代，西方文化猛烈袭来

  在被殖民者统治的阶段，菲律宾神话传说中多了许多天主教的影子——出现了教堂，就像在伊戈洛诺族歌颂他们的民族英雄拉姆昂的传说中，拉姆昂在教堂里与心上人结婚。这是非常重要的一点，因为在成为殖民地之前，菲律宾最主要的信仰是伊斯兰教，而西方文化生硬地闯入后，仅仅过了50年，菲律宾成为亚洲唯一一个信奉天主教的国家。他们在传说中还详细解释了为什么要在坟墓上立十字架。

  不难看出，菲律宾的神话传说就是历史的影子，是时代的另一种书写。其实神话传说基于每个国家，都是如此。

  巴塔拉神

  在遥远的16世纪，菲律宾人将巴塔拉神视为基督教的上帝，特别是在古老的菲律宾他加禄族的记录中，巴塔拉神是创世之神，权力在宇宙中至高无上。根据后人学者的研究，发现巴塔拉（bathala）一词源于梵语，他们由此怀疑，巴塔拉神就是他加禄族信奉的造物主。所以现在一般认为，巴塔拉是他加禄族的上帝。

  菲律宾的礼仪与习俗

  在2015年的菲律宾apce会议上，习近平、奥巴马等与会首脑都统一穿着菲律宾的传统服饰，这是菲律宾特有的贵宾礼仪。他们平时很少穿传统服饰，那就像是宴会礼服，只出现在隆重的社交场合。他们将传统服饰送给宾客，代表对宾客至高无上的敬意和欢迎。除此之外，菲律宾还有一些特殊的礼仪与习俗，了解它们，就等于了解一个民族的生活。

  ◎基本礼仪

  身着“巴隆”的美国总统奥巴马

  见面礼仪

  在一些国际重要的社交场合，菲律宾人以握手为礼。但在国内，握手礼有多种。少数人保留了部落的握手习俗，即握手后转身，向面朝的方向走几步，表示没有带武器；见到长辈时，在握手的同时要轻吻长辈的手背；年轻的姑娘见到长辈时，除了吻手背，还要亲吻长辈脸颊；在同辈人之间，特别是朋友之间，就可以随意；如果是伊斯兰教徒见面，要双手紧握，代表如兄弟一般的感情。

  服饰礼仪

  对于吸收了大量西方文化的菲律宾青年来说，欧美化的服装更被他们所喜爱。所以在日常街头，或者校园里，见到的大多是牛仔裤、t恤。当然，也有很多人依旧喜欢穿着菲律宾本土的服装，男士穿着“康岗”——一种无领的短袖上衣，下身配一条名叫“巴哈”的围布，紧紧裹在腰腹，就像一条裙子，里面是一条长裤。女人常穿着一种叫“巴罗”的宽袖上衣，搭配一条“巴塔迪昂”的棉布长裙，从腰部紧裹，垂至脚部。

  如果要出席重要场合，男士一般会穿着菲律宾传统服饰“巴隆”。它类似衬衫，以白色为主，胸前有两条针织的白色花纹。菲律宾apce会议中，政府就给所有与会的国家领导人一件巴隆，代表最隆重的欢迎。女士在重要场合会穿着类似印度纱丽的服饰，在肩头垂下一条宽布，叫作“马隆”。

  就餐礼仪

  菲律宾的农村居民和伊斯兰教徒都用右手抓饭，进食前一定要洗手，一般生活在城市的人习惯用刀叉。想邀请菲律宾人吃饭，一定要多次邀请，他们前两次都会拒绝，以示客气。

  ◎习俗规矩

  姓名顺序

  菲律宾85%的人是天主教徒，4.9%的人信奉伊斯兰教，他们在取名方面，排在首位的一定是教名，然后是母姓，最后是父姓。

  内库利特族的文身

  菲律宾的内库利特族人喜欢文身，大概从12岁开始，在双臂、胸前、背部文身，年龄越大，文身越多。

  婚俗

  生活在菲律宾都市的年轻人，恋爱结婚非常自由，过程完全私人化。但穆斯林的婚姻则是父母说了算，婚礼仪式也必须是传统的穆斯林婚礼，由阿訇主持。

  其他少数民族的婚俗则各有不同，比如伊戈罗特族男女可以试婚，在这期间不能生育，觉得不适合可以分开；巴交人允许一夫多妻或一妻多夫；巴塔克人的婚姻更实用化，适婚男女站在一起，男方将自己的彩礼摆在女方面前，女方根据彩礼多少来选定丈夫。更有趣的是，巴塔克人的妻子，在遇到比丈夫更有经济实力的男人时，可以跟随新的男人，这是合情合理合法的。

  2015年，菲律宾apec峰会上各国领导人合影，他们身上穿的，就是传统服装“巴隆”。

  多样衣着

  服饰对于菲律宾人来说，具有非常强的民族精神。他们跟中国、韩国、日本等其他亚洲国家不同，非常专注于自己的本国服饰，所以站在菲律宾街头，放眼望去，非常多的人穿着纱笼、康岗。他们穿梭在现代文明的街头，没有从历史穿越而来的新鲜感，只有一种传承的顺其自然。

  ◎菲律宾服饰的发展

  菲律宾服饰的发展过程，渗透着外敌入侵的历史。在西班牙人到来之前，这里的土著赤裸着身体，在丛林中狩猎，在海边寻找鲜味，他们在身上绘制各种图腾，配以漂亮的珠子、羽毛，有时也就地取材，用蚌壳和树皮做装饰，更重要的是鲜艳的油彩，这让他们既融入自然界，也有区别于自然的颜色。难怪西班牙人称他们是“被油漆的人”。

  菲律宾国服特尔诺

  16世纪，西班牙人成为菲律宾的殖民统治者，他们到处盖教堂，要求进出教堂的人都要有长衣长衫蔽体。菲律宾本土的百姓开始学习西方人的穿着打扮，特别是女性，她们开始用长裙来盖住身体，用披肩来遮住肩膀。与此同时，西班牙打开外贸大门，大量的来自中国的丝织品进入菲律宾。菲律宾人开始用丝巾装饰身体。

  而在南边的穆斯林，他们穿着传统的穆斯林服装，但在色彩和材质上有了中国元素，比如来自中国的丝绸，被他们做成头巾和服装；比如颜色有了五彩斑斓的彩虹色。

  总之，这个时期的菲律宾服装，正迅速走向多元化。

  20世纪到来时，菲律宾的服装体现出更多的外国文化的要素，索性更纯粹地，年轻人脱下传统服饰，穿上了来自西方的牛仔裤和火辣的裙子。

  ◎不同的衣着

  身着传统服装的菲律宾老人

  菲律宾人有国服，男人的国服是巴隆，女人的国服是特尔诺，这是一种用菠萝纤维布做成的短袖连衣裙，融入了西班牙女性服装中细腰、大裙摆的特征，袖子挺直，和肩膀连接的部分高起来，旋转时，如同翩翩起舞的蝴蝶，所以又被称为蝴蝶服。起初，特尔诺只是一种传统服饰，直到前总统夫人科拉松·阿基诺经常穿特尔诺出席活动，这种服饰才成为女性重要宴会必穿的礼服。

  除此之外，各民族的服饰也不尽相同。

  穆斯林男子多穿紧身的短上衣和宽大的长裤，腰间扎着纱笼（纱质布围成的长裙）。

  伊富高人男子上身赤裸，下身围一条花布；女子则穿着同样质地的裙子，颜色亮丽。

  丁冈人男人通常只穿纱笼，有时上身配以敞襟的短衣；女子上身短衣，下身纱笼。

  矮黑人的服饰最简单，不管男女，都只在腰间围以树叶或麻布、纱质布。

  在麦加朝圣过的信徒，头上则会有白色的帽子或头巾。

  其实菲律宾人的衣着打扮虽然种类繁多，却不复杂，多以纱笼为主。至于鞋子，年轻人更喜欢时髦的款式，上了年纪的人则更喜欢传统的木头拖鞋、麻或草编织的拖鞋。

  饕餮美食

  认识一个国家，必须品尝这个国家的饮食。只有知道人们爱吃什么，常吃什么，才知道这个国家是否懂得生活。菲律宾人吃东西，呈现极清淡和极刺激的两种极端。清淡是米饭，刺激是各种香辛料，就是这种在极端中游走的体验，给味蕾带来一种特别的享受。

  ◎菲律宾人的餐饮习惯

  一个菲律宾女人在路边售卖玉米。

  菲律宾人的主食主要是大米、玉米、甘薯。不同信仰，不同民族，不同地区的人，食用的主食不同。

  大米作为最普遍的主食，几乎适用于整个菲律宾。只是农民吃的大米非常新鲜。收获的大米，尚未去壳，存放在阴凉的地方，每餐食用时才舂米。于是每一粒米饭，都包裹着谷壳特有的香气，加上在竹筒里蒸煮，竹子的清香混入米粒，让每一口白饭都充盈着饱满的香气。即便是不搭配任何佐料和配菜，这样的米饭也可以满足口腹之欲。如果再用新鲜的椰汁煮饭，饭的味道更加浓郁香甜，遥遥地闻到味道，便令人垂涎。

  玉米不像大米那样直接食用，多是晒干后研磨成粉，做成各种食品，像是玉米球、玉米棒。甘薯也同样做成粉食用。

  搭配米饭的食材，因民族和信仰而不同。穆斯林人不吃猪肉、不喝牛奶和烈酒，所以他们的配菜非常简单，一般是蔬菜和水果，但他们非常痴迷于味道浓重的调味品。伊戈罗特族的配菜以煮和烤为主要烹饪手法，盐水煮小鱼、豆苗等，烧烤肉和鱼等。他们喜欢刺激性的调味品，所以顿顿不离辣椒、槟榔。黑矮人不太一样，在他们的食谱里，大米出现的频率并不高，反而是烧烤很受欢迎，不管是捕猎来的动物肉、鱼、蛋，还是野生水果、植物果实、蜜蜂的幼虫、蜂巢、蜂蜜，统统用火烤，这样的方式更接近原始状态。

  在菲律宾的都市，人们还钟情于下午茶，这是西班牙殖民者留下的习惯。下午茶的配餐，除了三明治、派之外，还有菲律宾当地的特色小吃，比如猪血炊猪肠。

  ◎“菲”常美味之肉类

  对于菲律宾人来说，生活中一定不能少了肉类和海鲜。烹调它们的方式，多半以烤为主，越是原生态，口感越是出色。

  阿斗波

  确切地说，阿斗波是一种烹饪手法，用醋、盐、蒜、胡椒、酱油和其他香料腌制、烹调肉类，不仅美味，更能在没有冰箱的条件下增长肉类的保质期，它的存在如同中国西南地区的腊味。几乎每一家菲律宾餐馆都有阿斗波，可能是鸡肉，可能是猪肉，也可以是海鲜，根据食客的要求而不同。

  炭火烤乳猪、烤猪腿

  菲律宾人对烤猪肉，犹如蒙古人对烤羊，可以烤整只，也可以只烤肥而结实的腿。烤整只，即烤乳猪，将整只小猪架在炭火上翻烤，猪胃里塞满茴香、胡椒、月桂叶、小葱和柠檬草，香味随着烟火渗入肉内，等到表皮变得金黄酥脆，便一刀刀割下来，汤汁溢出，配以肝酱，每一口都是享受。

  菲律宾的烧烤摊

  烤猪腿的方式不同，先将猪腿煮熟，然后用油炸至外皮脆嫩。汁水被锁在肉里，增加了肉质的鲜嫩，加上菲律宾人特制的酱油和辣椒酱，再来几滴醋，中和了油腻的口感，只剩皮肉的浓香。

  杂碎与猪血

  跟中国的杂碎不同，菲律宾的杂碎除了猪的内脏之外，还有猪脸颊肉和猪头肉。将它们切好，放在烫好的盘子里，蘸着辣椒酱喝冰啤酒，是非常好的消暑小吃。

  马尼拉夜市

  猪的内脏不仅出现在杂碎中，也常和猪血一起出现。它和猪血、猪肉炖在一起，加上大蒜、洋葱和牛至叶，是一锅跟米饭非常搭配的菜肴。

  菲律宾烤鸡

  菲律宾的烤鸡之所以与众不同，是因为用到了胭脂树种子炼制的油——胭脂树橙。胭脂树本身是热带常见的制作染料的树木，但它的种子经过溶解后可以食用，常被用来制作奶制品。将在柠檬草、青橘、盐、胡椒和大蒜中腌制好的鸡肉，刷上胭脂树橙，再放进烤箱，熟透后肉质多汁，每一口都是清甜鲜香，配上用胭脂树橙拌好的米饭，就是一餐看似简单的饕餮盛宴。

  ◎“菲”常美味之海鲜

  蟹脂酱和鱼酱

  提取螃蟹脂肪，将其密封在放有大量大蒜的罐内，发酵后用来当虾的蘸料，或用来炒鱼米，是非常好的调味品。鱼酱也是同样的制作方法。菲律宾有一道鱼酱蔬菜，就是用鱼酱伴以秋葵、茄子、苦瓜、南瓜、番茄等蔬菜制作而成，由于价格低廉而备受欢迎。

  菲律宾烤鱿鱼

  椰奶罗非鱼

  罗非鱼和椰奶，在菲律宾人看来是天生的好搭档。他们可以把罗非鱼烤熟，接着用椰奶和辣椒慢炖，还可以将新鲜的罗非鱼佐以辣椒、洋葱、西红柿，再用青菜叶将它们包裹在一起，丢入浓浓的椰奶中熬煮。不管哪种做法，这道菜都有浓郁的东南亚风味。

  鱼肉沙拉

  金枪鱼可以制作沙拉是全世界都知道的事情，但菲律宾人的金枪鱼沙拉不同，他们先将金枪鱼烤熟，让它带着烟火的熏味，然后配以酱油、醋、辣椒和柠檬汁，让这道菜既有烧烤的味道，同时又兼具清香。

  除了金枪鱼，一些渔民还直接用新鲜的生鱼做沙拉。不管今天捕到什么鱼，都可以加些椰汁、醋、辣椒和其他香料，制成生鱼沙拉，满足一餐温饱。

  ◎“菲”常美味之浓汤

  牛骨汤与牛尾汤

  菲律宾人制作牛骨汤，选用的都是八打雁省的牛。这里有大片的稻田和密集的椰子林，这里养殖的牛，肉质结实，似乎都沾染着稻米和椰子的香味。新鲜宰杀的八打雁牛，在各种香料制成的汤汁里熬煮几个小时，浓郁的牛骨汤就可以端上餐桌。

  牛骨、牛肉可以熬汤，牛尾也一样可以。用炒米、碎花生、香蕉花、茄子、青豆，以及一些特制的香料，将牛尾熬出浓汁，慢慢文火炖成酱汁，用来搭配米饭，口感丰富，令人回味。

  酸汤

  菲律宾酸汤在美食世界中闻名遐迩，用的是当地特产酸角、杨奶果、番茄等酸味十足的材料，用来腌制各种鱼虾、肉类，做汤时搭配通菜、豆角、芋头，浇在米饭上，将酸的口感推到了极致。

  ◎“菲”常美味之甜点

  路边买到的甜点

  菲律宾人不仅喜欢吃辣、吃酸，也非常热爱甜食，于是在路边的小摊位上随时可以买到具有当地特色的甜点，比如suman，这是一种将糯米包在椰树叶或香蕉叶中蒸熟，然后搭配甜甜的杧果一起食用的廉价甜点，非常受当地人欢迎。还有米糕，将大米在竹筒里蒸熟，加上奶油、棕色浓糖和椰丝，可以趁热食用，也可以冷冻后享受。

  用心的甜点

  在炎热的夏季，菲律宾的很多餐厅会提供halo-halo刨冰，有的甚至是用餐就免费提供，专门为客人防暑降温。制作刨冰不需要多少技巧，但心意令人感动。菲律宾的妈妈们也会在家里为孩子制作这道甜点，让放学回家的孩子能感到清凉。在寒冷的季节，妈妈们则会为孩子们熬煮巧克力粥，浓郁的巧克力融化在粥里，搭配小鱼干，香甜却不腻。

  木薯蛋糕，顶端有磨碎的椰子肉。

  在浪漫的海边，品尝当地的美食，吃得满足，玩得尽兴，这才是大家对菲律宾推崇备至的原因吧。

  欢乐的歌舞

  音乐、舞蹈，是没有国界的世界语言。它展现出的故事，体现出的经历，饱含的感情，不需要文字解释，就能直达人心。菲律宾的歌舞，就是菲律宾对外展示自己的语言之一。由于曾被西班牙、美国进行殖民统治，菲律宾的音乐与舞蹈势必会烙下欧美印记，这也是历史的别样展现。当然，菲律宾也没有放弃本土音乐和舞蹈的保护和发展，20世纪60年代，菲律宾已经创办了许多专业舞蹈团，用以整理、保护、对外展示本土舞蹈。

  手执钟锣的菲律宾舞者

  ◎菲律宾音乐，兼容又独立

  菲律宾的音乐，从300多年前开始就混合着外来者的元素——最早的以西班牙为代表的欧洲音乐模式，到后来又有美国文化的传入；从音乐类型上区分，又是西方古典音乐与近现代音乐的碰撞，这让菲律宾的音乐类型一直处在多元的变化之中，其中又以西班牙音乐风格最为突出。

  然而有趣的是，尽管被多种外来音乐冲击、影响，菲律宾少数民族对本土音乐却异常独立，没有被冲垮，也没有就此消失，甚至连一丝西方音乐的元素都没有。就像在吕宋岛北部山区的以依克普特族，位于东部地区的民苔那峨岛和苏禄岛南部的岛民，他们依旧在使用祖先留下来的乐器，组成钟锣乐队，维护传统的音乐文化。

  在菲律宾的音乐中，钟锣和丝竹是最主要的弹奏乐器，比较著名的有手击锣、锤击锣、名叫库铃镗的铜锣编钟、竹子做的齐特琴、嘎梆木琴、双弦船形鲁特琴等。

  菲律宾传统节日舞蹈

  ◎丰富多样的舞蹈

  正因受到了西班牙文化的影响，菲律宾舞蹈也保留了西班牙舞的许多特点——火辣、热情、活泼，但比起正宗的西班牙舞又温柔、轻盈了许多，舞蹈服装也在西班牙舞服装的基础上融入了菲律宾元素，音乐方面自然也增加了丝竹乐器，更加接近菲律宾的本土舞蹈。在融合与发展的过程中，菲律宾在西班牙舞方面可以分为求爱舞、巴爱巴爱得马尼舞等。

  纯粹的本土舞蹈，大部分分布在少数民族，就像在北部山区的部落，歌舞是一种自古以来的表达内心感情和生产生活的一种手段，他们在耕种时有歌舞相伴，收获、嫁娶和丧葬中都有。不同的部落，动作和内涵相差无几，多半是表达生活艰辛，人民勤奋勇敢。现在登上世界舞台的少数民族舞蹈有《水罐舞》《节日舞》等。

  南部地区，主要集中着穆斯林文化，于是这边的舞蹈带有明显的伊斯兰特征，比如闻名世界的《辛基尔》，描述了一位高贵的伊斯兰王子寻找妃子的故事，不仅有宗教特点，还有宫廷贵族的优雅与端庄。

  除此之外，南部还有克扎都拉套舞、碧拉舞、昆套欧舞、长甲舞。位于其他山区的有当地风情的舞蹈，比如土豆舞、蜜蜂舞，还有表现乡村百姓乐观生活的竹竿舞、班当果舞、鸭子舞、索毕利舞等。

  节日盛会

  菲律宾的节日名目繁多，大大小小有几百个，其中二十多个是全国性节日，其余的都属于各民族、各宗教、各地区。在诸多节日中，有非常典型的西方节日，基本上是天主教节日，比如复活节、万灵节、圣诞节等。热爱过节的菲律宾人，每逢节日都会大肆庆祝一番，让人感觉一年365天都是欢快明朗的。这也是热爱生活、乐观向上的菲律宾属性。

  菲律宾的节日热情奔放，既有着西班牙特色，又融入了菲律宾风情。